作り方

1. ジャガイモ、タマネギは薄切り、ベーコンは5mm幅の細切りにする。
2. 卵をボウルに割り入れて溶き、塩・コショウ各少々、ベーコンを加え混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2を入れ、弱火にかける。
   菜箸を入れ、先が軽く泡だったら、ジャガイモとタマネギを加え、ときどき上下を返しながら、ジャガイモが菜箸で切れるくらいまで火を通す。
4. ③を熱いうちに②のボウルに加えて混ぜ、フライパンに戻す。
   まわりが固まったら同じボウルにあけ、15秒ほどかき混ぜる。
5. オリーブオイル大さじ2と1/2を同じフライパンで熱し、ボウルの中身を戻して加熱する。
   まわりが固まったら同じボウルにあけ、15秒ほどかき混ぜる。
6. 再度、同じフライパンにボウルの中身をあけ(油はひかない)、ごく弱火で加熱し、ゆすりながら形を整える。
7. 表面がある程度固まったら、皿をかぶせてひっくり返し、上下を入れ替えてフライパンに戻す。
   へらなどで形を整えつつ、これを計3回繰り返す。
   オムレツの真ん中を押して、かたければ皿に盛り、あら熱が取れたら切り分ける。