※情報は番組放送当時のものです。
香川県のご当地グルメといえば「骨付鳥」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
骨付鳥の発祥は”丸亀市”と言われていますが、その丸亀の名店の味を受け継ぐお店が、高松市に誕生しました。
今回は、こだわりが詰まった「おやわか高松店」の魅力をご紹介します😊
■惜しまれつつ閉店した名店「藤ちゃん」の味を次世代へ
丸亀市には、骨付鳥の名店として知られる「藤ちゃん」というお店がありました。
昭和49年の創業以来、店主の藤さんが、お客様一人ひとりの好みに寄り添い、子どもから大人まで愛される味を守り続けてきました。
しかし2年前、店主の高齢化により惜しまれつつも40年以上の歴史に幕を下ろすことに。
その伝統の味を絶やしたくないという強い思いから立ち上がったのが、丸亀市に本社を置く四国化成HDのグループ会社の社員さんたちでした。
店長の大空さんは、「丸亀の伝統の味を守りたい」という一心で藤さんに弟子入り。
厳しい修行を経て、その秘伝の味を継承しました🤝
■熟練の技が光る、仕込みと焼き上げ
『親若』の骨付鳥がおいしい理由は、その徹底した「こだわり」にあります。
鶏肉の捌き方から味付けに至るまで、大空店長は藤さんから厳しく指導を受けました。
肉に下味をつけ、オーブンでじっくりと焼き上げる。
焼き上がりの仕上げには、鶏から出た脂「鶏油(チーユ)」を豪快にかけることで、香ばしさが格段に引き立ちます。🔥
一朝一夕では出せない「名店の味」がそこに再現されています。
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