「言われないと野菜だけってわからない！」話題のヴィーガン料理
香川は屈指の観光地・栗林公園からもほど近高松市の中心部にやってきました。
このエリアに野菜専門の料理、いわゆるヴィーガン料理を提供しているお店があるということでやってきました。
それがこちら「おやさい食堂shima」です。
ものすごく明るくておしゃれな店内です。木を基調としてるんで、温かい雰囲気もあります。
おはようございます。ヴィーガンの料理って首都圏なんかで人気だって聞きますけれども、なかなか岡山香川エリアではまだ珍しいですよね。
（杉浦聡美さん）そうですね、高松ではまだ少ない方だと思います。
どうしてヴィーガン対応の料理を提供されてるんですか？
（杉浦聡美さん）こちらゲストハウスを9年前から経営してるんですけれども、海外の方にベジタリアン、ヴィーガンの方が多くて、高松ではなかなか紹介できる場所がなくてお客様が大変お困りだったので、もうここでやってしまおうということで始めました。
ゲストハウスに宿泊しなくても、食事のみでの利用も可能な「おやさい食堂shima」。
早速おすすめを作っていただきました。
（杉浦聡美さん）お待たせいたしました。
ありがとうございます。すごく彩り豊かで美味しそう！
もう本当に個人的な偏見なんですけど、ヴィーガン料理って、割と質素なイメージがありましたけど、ものすごく豪華がですね。
（杉浦聡美さん）そうですね。野菜で物足りないと思われないように、たくさんお野菜を盛っています。
使っている野菜は定食1セットの中におよそ20種類。その時期旬の野菜を味わえます。
まずはメインの春巻きから。いただきます。
んっ、旨みがすごいですよ、これ！えっ！？
もう１回聞きますけど、お肉とかお魚とか使ってないんですよね？
（杉浦聡美さん）はい。
正直言われなかったら、野菜だけってわからないかもしれないです。このしっかりした味はどこから出てるんですか？
（杉浦聡美さん）味噌、麹などの発酵食品であったり、あとキノコ類ですね。シイタケとかエノキなどの旨味が強いと思います。
そうか、キノコがたくさん入ってますし、あとは調味料の力で、この旨味が出るわけですね。
いやあ、これね、しっかり味があるから、ご飯との相性抜群ですよ。美味しい。ご飯がすすむ！
続いては、定食のお味噌汁。
うん！？これまた初体験のお味です。味噌汁は、味噌汁なんですけど、ちょっと洋風な味わいというか。
（杉浦聡美さん）だしは昆布だしなんですけれど、香川の白味噌ベースに、あとタマネギ麹を入れて、ちょっとコンソメ味っぽい風味を出しています。それに豆乳を加えてるので、ちょっとクリーミーな感じに。
トロッとした口当たりと、ちょっと洋風な味わいが具沢山のポタージュスープ飲んでるような感じですよね。
（杉浦聡美さん）そうですね。海外のお客様がすごく多いので、あまりにも日本人が飲む味噌汁だと抵抗があるかと思って、そういったコンソメ味を加えています。
なるほど〜、しっかりこちらも旨味があって美味しいです。
オープンしておよそ2ヶ月、海外の観光客はもちろん、地元の人たちも多く訪れているそうです。
（杉浦聡美さん）香川の方、野菜不足の方がすごく多いので、「たまには野菜をたくさん食べたい」ですとか、「晩御飯にお肉は重いのでお野菜食べたい」という方が多いと思います。
うどんが割と主食の県ですから、どうしても野菜不足ってよく言われますけど。手軽に味わえる野菜中心の料理ということですよね。
こちらは肉の代わりに大豆の発酵食品テンペを使ったキーマカレー。
初めて食べます。お肉の無いキーマカレー。
ん〜！これも言われないとわかんないです。
普通にお肉があるように感じちゃう。
しっかりと食べ応えもあって、濃い旨味もありますしね。
あとはこのフライドオニオン。
このザクッとした食感と独特の香りがアクセントになっていて、食べた人みんなびっくりされるんじゃないですか？
（杉浦聡美さん）そうですね、皆さん「本当にお肉を使ってないんですか？」ってよく聞かれます。
これもまた衝撃の味わいですよ。うん、美味しい。
体に優しいながらも十分な満足感が楽しめる料理の数々。
宗教上の理由などはもちろんですが、日々の食生活で不足しがちな野菜を補いたいという人にもイチオシです！
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『おやさい食堂shima』
場 所：香川県高松市田町1-11
営業時間：16：00〜21：00
定休日：火・水曜日
お問い合わせ：050-6871-1116
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