いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

牛しゃぶと夏野菜の冷やし中華

2021年08月07日放送

牛しゃぶと夏野菜の冷やし中華画像

材料(2人分)

  • 牛肉「亜麻仁の恵み」しゃぶしゃぶ用…200g程度
  • ゴーヤ・オクラ・黄ニラ・プチトマト・レタス・サニーレタス…各適量
  • 中華めん･･･2玉

◎タレ

  • たまねぎ･･･30g
  • しょうが･･･4g
  • にんにく･･･4g
  • 豆板醤･･･4g
  • 酒･･･少々
  • トマトケチャップ･･･100g
  • 中華スープ･･･300ml
  • 酢･･･40ml
  • 塩･･･6g
  • 砂糖･･･12g
  • こしょう･･･少々
  • ごま油･･･少々
  • サラダ油･･･少々

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ　鄭 健剛さん

作り方

  1. お湯を沸騰させたらいったん火を止めて牛肉を入れる。
    少しピンク色くらいで取り出し、常温でそのまま冷ます。
    粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。
  2. フライパンに少量のサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがとにんにくを軽く炒める。
    さらにたまねぎのみじん切りと豆板醤を加えて軽く炒めて、酒を入れる。
    トマトケチャップも加えて、10秒くらい炒めてケチャップの酸味をとばす。
    中華スープを入れ、砂糖、塩、コショウを入れ、少し煮立てる。
    酢を入れて煮立ったら、最後にゴマ油を垂らす。
    タレをボウルに入れ、底に氷水をあててしっかり冷やす。
  3. お皿に、カットしたレタスとサニーレタスを広げて、茹でて冷やした麺を盛る。
    冷ました牛肉、茹でて冷やしたオクラとゴーヤと黄ニラ、カットしたプチトマトを飾り、冷やしたタレをかけて完成！

POINT

「グラグラの鍋でしゃぶしゃぶはNG！！」
火を通し過ぎるとせっかくのお肉が硬くなるので、沸騰したところで火を止めてから、ゆるやかに熱を入れます。

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