秋のキノコと鶏そぼろの柚子ペペロンチーノらくウマ★キッチン

秋のキノコと鶏そぼろの柚子ペペロンチーノ

2026年10月30日放送

監修／パスタ食堂　アントロワ
　　　オーナーシェフ　中村和也さん

まず鶏そぼろを作る。
フライパンに鶏ひき肉、水と酒を入れ、中火にかけてほぐしながら加熱する。
（ひき肉をそのまま加熱すると、肉のたんぱく質が固まり、大きな塊になってしまいますが、加熱時に水や酒などの水分を予め加えてから加熱すると、水分が肉同士を離してくれるので、細かくパラパラなそぼろに仕上げることができます。）
フライパンの中の水気がなくなるまで加熱する。
別のフライパンに食べやすい大きさにほぐしたまいたけとしめじを入れ、塩、こしょうをふって中火にかける。
①の鶏そぼろの水気がなくなったらオリーブオイル、皮をむいたニンニク、鷹の爪を入れ、こんがりと焼き色がつくまでさらに加熱し、香りが立ったらパスタの茹で汁と白だしを加え、全体を軽く煮立たせる。
茹で上がったパスタときのこを加え、フライパンを揺すりながらソースを絡め、塩、黒胡椒で味を調える。
火を止めてから柚子果汁を加え、全体をさっと混ぜ合わせる。
（柚子の香りは熱に弱いため、火を止めてから加えてください。）
お皿にパスタを盛り付け、刻んだ大葉と柚子の皮を散らして完成！

そのまま蒸し焼きでうまみ凝縮！！
きのこは水分を多く含む食材なので、油を加えずにそのまま加熱することで、きのこ自身の水分がじんわりと出てきます。
きのこは油を使わず、汗をかかせるように焼くことで旨味が凝縮し、きのこの香りも引き立ちます。