いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

牛肉と長芋の焦がしバター醤油炒め

2026年09月18日放送

材料(2人分)

  • 牛肉ロース焼き肉用(亜麻仁の恵み)…200g
  • 長芋…100g
  • エリンギ…1本
  • みょうが…1個
  • 大葉…3枚
  • 粗挽き黒こしょう…適量
  • サラダ油…小さじ1
  • バター…15g

◎下味用調味料

  • 酒…小さじ1
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1

◎合わせ調味料

  • しょう油…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ1
  • 日本酒…大さじ1
  • 黒酢…小さじ1/2

監修／香川県調理師会会長
　　　和亭・瀧野川　店主　滝野 憲一さん

作り方

  1. 長芋を皮ごと1㎝の厚みの半月切りにする。
    エリンギは縦に割いて、半分の長さに切る。
    みょうがは縦に4等分にする。
  2. フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、長芋とエリンギを並べ、両面にしっかり香ばしい焼き目をつける。
  3. ボウルに牛肉を入れ、酒・塩・片栗粉を順に加えて軽く揉み込んでおく。
    今回はなかやま牧場提供の牛肉「亜麻仁の恵み」ロース焼き肉用を使用。
  4. 長芋とエリンギをフライパンの端に寄せ、空いたスペースで下味をつけた肉を炒める。
    肉の色が8割ほど変わったらみょうがを加え、サッと炒める。
  5. 中央にスペースを作り、炒め用のバター（10g）と合わせ調味料を一気に入れ、鍋底で煮立たせる。
    香ばしい香りを立たせたら、全体を一気に手早く混ぜ合わせてタレを絡める。
  6. 火を止める直前に仕上げ用のバター（5g）を加え、全体にツヤとコクを与える。
  7. 器に盛り付け、仕上げに千切りの大葉と粗挽き黒胡椒を散らして完成！！

今日はここに注目！

調味料は煮詰めて絡める！！
いったん調味料だけを煮詰めて絡めることで、調味料が濃厚になり、素材にしっかり絡みます！！

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