豚肉と秋茄子のクミン炒めらくウマ★キッチン

豚肉と秋茄子のクミン炒め

2026年09月04日放送

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ鄭健剛さん

豚肉の下ごしらえをする。
豚バラスライスは一口大に切りボウルに入れて、焼酎、片栗粉、水を入れてよく混ぜる。
鍋に肉がつかるくらいのサラダ油を入れ、120℃に熱して豚肉を油通しする。
8割くらい火が通ったら、取り出しておく。
ナスは縦に4等分に切ってから乱切り、舞茸は手でさき、エリンギは長さを2等分し、それぞれ6等分に切る。
ピーマンは12等分に切る。
サラダ油を160～170℃に熱し、先に茄子を20秒位、そのあと他の野菜を加えて30秒ほど素揚げする。
別の鍋にサラダ油大さじ1を入れ、クミンシード、ななめ切りの長ネギ、おろしにんにく、輪切りの唐辛子を入れて火をつけ、弱火でクミンの香りを立てる。
クミンはカレーの香りを出すのに欠かせない香辛料で、ドライの状態でスパイスコーナーに並んでいる。
いつものカレーに加えると、より香りのいいカレーになる。
合わせ調味料を作る。
しょう油、中華スープ、砂糖、こしょうをボウルに入れてよく混ぜておく。
香りが立ったら鍋はだに焼酎を回し入れ、合わせ調味料を加える。
さらに油通した豚肉、野菜も入れて、よく混ぜ、仕上げにごま油を回し入れて完成！！

豚肉は低温でじっくり！！
低い温度でじっくり加熱することで、柔らかくしっとりとしたお肉に仕上がります！！