いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

三豊なすの焼きびたしぶっかけうどん

2026年08月07日放送

材料(2人分)

  • うどん…2玉
  • 三豊なす…1本
  • ミニトマト…6個
  • 大葉…4枚
  • スダチ…1個
  • おろししょうが…適量
  • サラダ油…大さじ1

◎出汁

  • 水…400ml
  • かつおだしの素…小さじ1
  • うすくち醤油…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • かつお節…適量

監修／香川県調理師会会長
　　　和亭・瀧野川　店主　滝野 憲一さん

作り方

  1. まずは出汁を作る。
    鍋に水、だしの素、うすくち醤油、みりん、酒を入れて火にかけ、かつお節を加える。
    ひと煮立ちしたら、そのまま冷ましておく。
  2. 三豊なすを焼く。
    縦4～6等分して、表面に浅く切り込みを入れる。
    フライパンにサラダ油を熱し、表面からこんがりと焼き、裏返して焼き上げる。
    熱いうちに①の出汁に浸し、10分ほど味を含ませながら冷やす。
  3. ミニトマトは半分にカット、大葉は千切りにする。
  4. 茹でたうどんを氷水で締め、水気を切って器に盛る。
    ②のなすをのせ、ミニトマト、大葉を盛る。
    冷たく冷やした出汁を注ぎ、おろし生姜とすだちを添えて完成！

今日はここに注目！

追いがつおでお店の味に！！
出汁だけでも美味しいのですが、かつお節を少し加えることで、鰹の風味とうま味がさらに加わり、プロ級の出汁ができます！！　
麺つゆはもちろん、煮物などいろんな料理で活かせます！！

三豊なすの紹介

三豊なすは、香川県三豊市などで作られる伝統野菜。大きくて皮が柔らかく甘いのが特長です。
岡山でも稀に出回ることがあるので見かけたらぜひご賞味ください！

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