ハモと夏野菜のピリ辛スタミナ炒めらくウマ★キッチン

ハモと夏野菜のピリ辛スタミナ炒め

2026年06月26日放送

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ鄭健剛さん

まずはハモの下ごしらえから・・・
骨切りしてあるハモを5～6cm幅に切り、焼酎、しょう油、こしょうを身の方にかける。
片栗粉を両面に振りかけたら、調理はけで均等にばらす。
フライパンにサラダ油大さじ2を少し熱し、ハモを約1分焼く。
8割くらいハモに火が通ったら、バットに移す。
冬瓜は1.5cm幅のいちょう切りにし、皿に広げて少し水をかけてラップをかける。
電子レンジ(600w)で4分加熱して火を通しておく。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、包丁を斜めに入れて半月切りにしたズッキーニ、3等分に切ったオクラ、3mm幅の薄切りにした玉ねぎを入れて約1分炒め、ザルにあける。
ボウルに、合わせみそ、甘酒、砂糖、しょう油、温めた中華スープを入れてよく混ぜておく。
フライパンをキレイに拭き、サラダ油(小さじ1杯)を足して、斜め切りにした白ねぎ、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醬を入れ、弱火でピリ辛の香りを立てる。
焼酎を鍋はだに入れて、③で合わせた調味料、ハモ、冬瓜、ズッキーニ、オクラ、玉ねぎも入れて、30～40秒くらい合わせ調味料に絡める。
仕上げにごま油を回し入れ、器に盛り千切りのミョウガをのせて完成！

麹でうま味UP↑
味噌の麹、甘酒の麹が、塩味、甘味だけでなく深いうま味を加えます!!
また塩味、甘味もまろやかで丸みがあるので、味がなじみやすく優しい味付けができます。