柚子風味の里芋と白菜の炒め煮らくウマ★キッチン

柚子風味の里芋と白菜の炒め煮

2026年01月23日放送

監修／SALT-石川食堂
　　　オーナーシェフ　石川俊輔さん

タラに軽く塩を振り、10分ほど置いて水気を拭き取る。
フライパンにサラダ油を温め、強火でタラの両面を香ばしく焼く。
（タラは焼いておくと煮崩れしにくくなり、香ばしさが加わり旨味も閉じ込めます！！）
里芋は茹でてから皮をむく。
皮がむけたらひと口大に切る。
白菜はざく切り、舞茸は小房に分ける。
タラが焼けたらいったん取り出し、唐辛子と里芋、白菜、マイタケを入れて塩少々をふり炒める。
しんなりしたらタラを戻して酒、水、しょう油、みりんを加える。
ひと煮立ちしたら5分ほど弱火で煮込む。
(ユズ味噌を作る)
鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れ強火にかける。（砂糖は使っている味噌によって好みの甘さに調整する）
沸騰してきたら火を中火にしてかき混ぜながら4～5分水分を飛ばす。
トロッとしてきたら細かくみじん切りにしたユズの皮と絞って漉した果汁を入れてさらに1分程度混ぜ合わせる。
ボテっとして照りが出たら完成。
出来上がったユズ味噌に水大さじ1を加えて溶き、フライパンにまわし入れて1分ほど煮る。
（風味よく仕上げるためにユズ味噌は仕上げの前に入れましょう）
器に盛り、ユズの皮、青ねぎ、白ごまを散らして完成！

里芋は茹でてからむく！
生でむくのは面倒だし、手もかゆくなります。
茹でるとぶどうの皮のようにつるんとむけて、手もかゆくなりません！！