牛肉のボロネーゼと芋のグラタンらくウマ★キッチン

牛肉のボロネーゼと芋のグラタン

2025年12月19日放送

材料(4人分)

じゃがいも…250g
無塩バター…25g
牛乳…125ml
生クリーム…125g
小麦粉…10g
塩、こしょう…各適量
シュレッドチーズ・パルメザンチーズ・パン粉・パセリ・黒こしょう…各適量

◎ボロネーゼソース

牛肉「亜麻仁の恵み」ミンチ…500g
・塩…小さじ1／3
・こしょう…小さじ1／3
玉ねぎ…100g
にんじん…50g
セロリ…50g
にんにく…1／2かけ
赤ワイン…100ml
塩…大さじ1／4
ホールトマト…300g
ローリエ…2～3枚
オリーブオイル…大さじ2

監修／QINOCO RSK オーナー後藤真明さん

作り方

まずボロネーゼソースを作る。
フライパンに牛肉のミンチを入れ、塩、こしょうをふって焼き色が付くようじっくり炒める。
使う牛肉はこちら！なかやま牧場提供の牛肉「亜麻仁の恵み」牛ミンチ。
焼き色がつくまで中火でしっかり炒める。
別のフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、塩一つまみを加えて弱火で焦がさないようにじっくり炒める。
①の牛肉の脂を切り、②のフライパンに加える。
ホールトマトを加えてトマトを潰しながら全体を混ぜ合わせる。
赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、ローリエ、塩を加えて蓋をし、50分ほどしっかり煮込んだらボロネーゼソースの完成！！
鍋で小麦粉とバター10gを弱火でじっくり炒める。
牛乳と生クリームを合わせて、少しずつ加えてよく混ぜる。
半分くらい入れたところで輪切りにしたじゃがいもを加える。
じゃがいもは皮をむいて輪切りにした後、水に浸けてあく抜きしておく。
残りの牛乳と生クリームを入れて、バター15g、塩、こしょうを加える。
芋に火が通って全体がもったりとするまで加熱する。
③と④をグラタン皿に入れ、シュレッドチーズ、パルメザンチーズ、パン粉をふって、220℃のオーブンで約8分焼く。
仕上げにパセリと黒こしょうをふってできあがりです！

今日はここに注目！

焼き色が極上の調味料！！
しっかりお肉に焼き色をつけることで、コクが出て香ばしい香りが加わり、お肉のおいしさを倍増させます！！

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