いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

秋刀魚の竜田揚げ　秋のお浸し添え

2025年11月07日放送

材料(2人分)

  • サンマ…1尾
  • うすくちしょう油…小さじ1
  • みりん…小さじ1
  • おろし大根…50g
  • すだち…1個
  • かたくり粉・揚げ油…各適量

◎下味用調味料

  • しょう油…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • おろししょうが…小さじ1/2

◎おひたし

  • ほうれん草…1株
  • マイタケ…1/4株
  • しょう油…小さじ1
  • みりん…小さじ1
  • かつお節…適量

監修／香川県調理師会会長
　　　和亭・瀧野川　店主 滝野 憲一さん

作り方

  1. さんまはうろこと頭を取り、背中を上にして置く。
    軽く背中を押して肝を出し、包丁で押さえながら肝を取り出す。
    サンマの尾を落とし、4等分に切る。
  2. 取り出した肝を包丁で叩いてボウルに入れ、しょう油、みりん、おろし生姜を加えて混ぜ合わせ、サンマを漬ける。
    よく揉んでラップをかけ10分ほど置く。
  3. ペーパーで軽く汁気を拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
  4. 170℃の油で4分ほど揚げる。
  5. お浸しを作る。
    鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。
    ほぐしたマイタケをさっと茹で、ザルに上げて冷ます。
    ほうれん草を色よくゆで、水に取り水気を絞る。
  6. ほうれん草を3㎝幅で切り、マイタケと合わせてみりん、しょう油、かつお節を加えて和える。
  7. おろし大根にうすくちしょうゆ、みりんを加えて混ぜ合わせる。
  8. サンマの油を切って器に盛る。
    おろし大根を手前に盛り、スダチを添える。
    さらにお浸しも添えて上にスダチの皮をすりおろして完成!!

今日はここに注目！

肝がおいしさのキモ！
独特のコクとほろ苦さが、味のアクセントになります！

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