いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

鮭と塩麹の秋巻

2025年10月31日放送

材料(2人分)

  • 生鮭切り身…1枚(約80g)
  • れんこん…50g
  • なす…50g
  • まいたけ…50g
  • 塩麹…30g
  • ゴマ油…小さじ1/2
  • 小麦粉…小さじ2
  • 水…適量
  • 春巻の皮…6枚
  • 揚げ油…適量

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ 鄭 健剛さん

作り方

  1. れんこんは3mm幅の輪切りにし、さらに6等分に切って、1分30秒ボイルする。
    なすは3mm幅の輪切りにして、さらに6等分に切る。
    まいたけは手で小さめに割く。
    生鮭の切り身は皮を取り、1cm角に切る。
  2. 切った生鮭をボウルに入れて、塩麹30g、ゴマ油小さじ1/2を入れてよく混ぜる。（鮭のおいしさを活かすため、塩麴とごま油だけでシンプルに味付けする）
    さらになす、まいたけ、ボイルしたれんこんも加えてよく混ぜる。
  3. 小皿に小麦粉と水を入れて、水溶き小麦粉の「のり」を作っておく。
  4. ②を1/6ずつ春巻の皮にのせて包み、皮の角に水溶き小麦粉ののりを少し付けて閉じる。
  5. 揚げ油を140度くらいに熱し、弱火で4分ほど揚げる。
  6. 仕上げに強火にして1分、カラッと色よく揚げる。
    油を切り、半分に切って盛りつけて完成！！

今日はここに注目！

低温でじっくり揚げる！！
高温から揚げると皮が破れることがあります。
中が生なのでしっかり火を通すためにじっくり揚げます。

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