牛肉とトマトの炒めものらくウマ★キッチン

牛肉とトマトの炒めもの

2025年05月16日放送

監修／中国広東料理海華楼
　　　オーナーシェフ鄭健剛さん

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を炒めてバットにうつす。
続いて牛肉。
今回はなかやま牧場提供の牛肉「亜麻仁の恵み」バラスライスを使う。
牛肉に水溶き片栗粉を2～3つまみ入れてまぶす。
（水溶き片栗粉をまぶすことで、このあと加えるケチャップソースが牛肉にがっつり絡む）
鍋の汚れをキッチンペーパーで拭き、サラダ油大さじ1を足して牛肉を加える。
8割程度火が通るくらい牛肉を炒め、バットにうつす。
牛肉から出たエキスを残してサラダ油を小さじ1足し、斜め切りした白ねぎ、おろし生姜を加えて弱火で炒める。
千切りにした新たまねぎ、8等分に斜め切りしたアスパラガスを加え、20～30秒強火で炒める。
焼酎を鍋はだに入れ、ケチャップを入れて10秒くらい中火で炒める。
さらにウスターソース、中華スープ、砂糖、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
12等分のくし切りしたトマト、6等分に縦切りしたホワイトマッシュルームを入れ10～20秒さっと煮る。
トマトとホワイトマッシュルームは、すぐ火が通り、食感を残すために工程の最後の方に入れる。
炒めておいた玉子と牛肉を入れ10～20秒混ぜて調味料としっかり絡めたら、お皿に盛りつけて完成！！

ケチャップは焼いておいしさを引き出す！！
いったんケチャップを焼くことで、酸味を少し飛ばし、コクを出すことができます。
水分も飛ぶのでしっかり食材に絡みます！