牛肉と春野菜の梅肉炒めらくウマ★キッチン

牛肉と春野菜の梅肉炒め

2024年03月19日放送

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ　鄭　健剛（てい　けんごう）さん

春キャベツは芯を取り、葉をひと口大に手でちぎる。
春キャベツは包丁で切るより、手でちぎった方が、タレが浸み込みやすくなる。
芯の部分は包丁でつぶす。
赤ピーマンは12等分に切り、アスパラガスは斜め切り、スナップエンドウ（4本）は、スジを取って斜めに半分に切る。
沸騰したお湯にサラダ油少々と塩少々を入れて、アスパラガスとスナップエンドウを1分くらいボイルし、冷水に取る。
オイスターソース、酒、酢をよく混ぜておく。
熱したフライパンにサラダ油を入れて、牛肉を炒める。
今回は、なかやま牧場提供の牛肉「亜麻仁の恵み」バラスライスを使う。
ある程度、火が通ったらバットに移す。
斜め切りにした長ねぎ、おろし生姜、おろしにんにくを鍋に入れてさっと炒める。
春キャベツと赤ピーマンを入れて強火で30秒くらい炒める。
種を取った梅干しと合わせ調味料、炒めた牛肉を加える。
梅干しを軽くつぶしながら、タレを食材に浸み込ませていく。
梅干しは炒めることで、酸味が飛んでよりコクが出る。　
梅干しの存在感がなくなるので、つぶしすぎに注意。
1分程度炒めたら、最後にゴマ油を入れて器に盛り付ける。
アスパラガスとスナップエンドウを飾って完成。

「牛肉のうま味エキスを調味料に！」
牛肉を炒めた鍋を洗わずにそのまま使うことで、中華スープのかわりになって美味しさを引き立てます！！