2018年11月12日 放送
  「焼き柿のピーナッツソース」と「柿の白和え」

2人分

■焼き柿■
柿…1個
ピーナッツバター…大さじ2
醤油…小さじ1/2
柑橘類の果汁…小さじ1

■柿の白和え■
柿…1/2個
きくらげ…小1枚
豆腐…1/3丁
三つ葉…5本程度
味噌…大さじ1
砂糖…小さじ2
酢…小さじ2
ごま…大さじ2

監修/
薬膳料理人 田中まりさん



■1.焼き柿のピーナッツソース■
【1】柿は皮もヘタもそのまま、3cm位の厚みでくし切りに。鍋に並べ蓋をし、5分程蒸し焼きに。柿が少し透明感を持ち、表面が濡れた感じになればOK。

【2】柑橘は縦十字に切って汁を絞り、残りは繊維に沿ってみじん切りにし、果汁に加える。ピーナッツバターと醤油を加えて混ぜたらソースの完成。

■2.柿の白和え■
【3】柿は皮ごと1cm位の厚みのくし切りにし、中心の方から5mmの短冊に切り、最後に皮の部分を薄切りに。三つ葉の葉は千切り、茎は1cm位の長さに切る。きくらげは戻して千切りに。

【4】ごまをさっと煎って すり鉢ですり、味噌、砂糖、酢を加え、豆腐を漉しながら入れる。3の具を加えて混ぜ合わせて器に盛り、三つ葉の葉をのせ完成。

【5】焼き柿を皿にのせ、ソースをかけ完成。

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