2019年4月23日 放送
  高野豆腐とえんどうの卵とじ

2人分

高野豆腐…3枚
むきえんどう…30g
むきえび…30g
卵…2個
出汁…400ml
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1と1/2
うすくち醤油…大さじ1
塩…少々

◇出汁
水…500ml
昆布(10cm角)…1枚
鰹節…10g

◆監修・出演◆
西日本調理製菓専門学校
和食担当
 長石 誠先生



【1】[出汁]昆布の表面を濡れ布巾で拭いて、一晩水に浸けておく。昆布を取り出して火にかける。沸騰してきたら鰹節を入れてひと煮立ちさせ、あくを取り除いて漉す。

【2】1の出汁400mlに、砂糖、みりん、うすくち醤油、塩を加えてひと煮立ちさせる。

【3】高野豆腐はぬるま湯で30分ほど戻し、揉んで汚れた水を出す。絞って6等分に切る。

【4】むきエビはさっと熱湯をかける。

【5】2の出汁に3の高野豆腐、4のエビ、実を取り出したえんどうを入れて5~6分焚く。

【6】溶き卵を回しいれ、火を止めて蓋をし1分蒸らす。器に盛り付けて完成。

☆ここがポイント:【6】卵とじは余熱で勝負!☆
卵が固まるまで火を入れるのではなく、余熱で固まらせることで、ふわっと美味しい卵とじに♪

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