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2019年4月16日 放送
豚肩ロースと春キャベツのブレゼ
2人分
豚肩ロース(ブロック)…200g
春キャベツ…1/2玉
トマト…2個
じゃが芋(メークイン系)…2個
ズッキーニ…1本
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
タイム・パセリ…各適量
塩…適量
胡椒…少々
◆監修・出演◆
フランス料理
レストラン レオーニ
シェフ
小野 淳一さん
※プレゼ：お肉などを焼いて色付けしてから、少量の水分で蒸し煮する調理法。
【1】豚肉は大きめの一口大にカットして、塩、胡椒で下味をつけて少しおき、鍋にオリーブ油を熱してにんにくと豚肉を入れて焼き色をつける。
【2】豚肉を取り出し、薄く切ったズッキーニを入れて、両面焼き色をつける。
【3】春キャベツはざく切りに、トマト、じゃが芋はスライスに、玉ねぎはくし切りにする。
【4】ズッキーニをいったん取り出し、豚肉、ズッキーニ、切った野菜を鍋に詰め、タイムをのせてふたをし、火にかける。中火で20～30分ほど火を入れる。
【5】豚肉が柔らかくなったら味をみて塩胡椒で調え、みじん切りのパセリをかけて完成。
☆ここがポイント：【4】野菜の水分だけで旨み凝縮☆
スープや水を加えず、野菜から出る水分だけで蒸し煮することで、素材の味を生かした美味しいお料理に♪
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