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2018年08月7日 放送
スズキのレモン煮
2人分
スズキ…160g程度
ズッキーニ…中1本
レモン…1/2個
レモンの皮…適量
水…150ml
酒…150ml
みりん…大さじ2
うすくち醤油…大さじ1
◆監修・出演◆
四国さぬき 牟礼の里 饂飩料理
郷屋敷 総料理長 滝野 憲一さん
【1】スズキは40g程度の切り身にする。鍋に湯を沸かし、スズキをさっとくぐらせて冷水に取って洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
【2】鍋に水、酒、みりん、うすくち醤油、スズキを入れて強火にかける。
【3】ズッキーニを食べやすい大きさに切り、レモンは1/2を輪切りにする。
【4】2が煮立ったらズッキーニを加えて、5分ほど煮る。
【5】4にレモンを加え、さらに3～5分煮る。
【6】器に盛り、刻んだレモンの皮を散らし完成。
☆これがプロの技： スズキは熱湯に入れて下ごしらえ!!☆
ウロコや汚れ、臭みやぬめりも取れて美味しく♪
短時間くぐらせるのがポイント！
