2017年12月19日 放送
  蕃汁有頭蝦(ファン ズ イォウ トォウ シャー) ~有頭海老のピリ辛トマト味~

2人分

有頭海老(40g程度のもの)…6尾
トマト…150g
セロリ…30g
ピーマン…1個
長ねぎ…30g
ベビーリーフ…適量
サラダ油…大さじ2

<合わせ調味料>
しょう油…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
オイスターソース…大さじ1
日本酒…大さじ2
豆板醤…小さじ1
にんにく(みじん切り)…小さじ1/3
水…200ml


<監修:長江SORAE / オーナーシェフ 長坂松夫さん>



【1】エビは背から包丁で切り目を入れて背ワタを取り、尾と頭のとがった部分、足を切って洗う。
【2】鍋にサラダ油を熱し、エビを入れて中火で両面ゆっくり焼く。
【3】<合わせ調味料>しょう油・砂糖・日本酒・オイスターソース・豆板醤・にんにくのみじん切り・水を混ぜ合わせ、2に加える。
【4】トマトとセロリを5mm角に切り、3の鍋が煮立ったところに加えて2分ほど煮る。
【5】ピーマンを5mm角に切り、長ねぎは5cmの長さで細切りにして水にさらす。
【6】4にピーマンを加えて更に2分ほど煮る。
【7】エビを皿に盛り、ソースを強火で軽く煮詰めてエビにかけ、5のねぎとベビーリーフを添える。

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