2014年5月27日 放送
  スジガツオの炙り焼き 〜季節野菜のピクルスと共に〜

2人分

スジカツオ(刺身用)…100g
赤ピーマン…1/2個
トマト…1/2個
セロリ…1/2本
赤玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1/2個
オリーブ油…適量
赤ワインビネガー…100ml
水…50ml
グラニュー糖…30g
塩…適量
ローリエ…1枚
赤唐辛子…1本
スプラウト野菜…適量

<監修:クロワサンス/高坂 総一郎さん>



【1】野菜のピクルスを作る。鍋に赤ワインビネガー、水、グラニュー糖、塩(少々)、ローリエ、赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせピクルス液を作る。
【2】赤玉ねぎはひと口大のくし切り、トマトは皮と種を取ってひと口大の乱切り、赤ピーマン、セロリ、きゅうりはそれぞれ5cm位の長さで短冊切りにする。
【3】たっぷりのお湯をわかし、塩(適量)を入れて野菜を10秒茹で、水気を切ってピクルス液に入れる。
【4】更にひと煮立ちしたら火を止めそのまま冷まして一晩漬ける。
【5】スジカツオは両面に軽く塩をふり、オリーブ油(適量)を熱したフライパンで皮面にさっと焼き色を付ける。
【6】5mm位にスライスし、荒目の塩とピクルスの煮汁を絡む程度加えてマリネし、オリーブ油をかける。
【7】飾りにスプラウト野菜をトッピングして完成。

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