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2018年12月11日 放送
鶏むね肉のチーズ風味焼き
2人分
鶏むね肉…2枚(500～600g)
ロースハム…2枚
スライスチーズ(溶けるタイプ)…4枚
サラダ油…大さじ1/2
バター…10g
塩・胡椒…各適量
◇トマトソース◇
トマトケチャップ…大さじ1
トマトジュース…200ml
にんにく…1/2片
バター…10g
塩・胡椒・砂糖…各適量
◆監修・出演◆
洋食 いらっしゃい亭
オーナーシェフ
佐々木 義則さん
【1】鶏むね肉は厚い部分に切り目を入れ、塩、胡椒で下味をつける。
【2】フライパンにサラダ油とバターを熱し、鶏肉の皮に焼き色を付ける。
【3】鍋にバターを熱し、包丁の背で叩いて潰したにんにく、トマトケチャップ、トマトジュースを入れて火にかけ、半量になるまで煮つめる。
【4】鶏肉をアルミホイルで軽く包み、グリルに入れて10分ほど焼く。
【5】上にロースハムと溶けるチーズをのせ、再びグリルで焼き上げる。 （ハムをのせることで、淡白なむね肉にコクと旨みをプラス。）
【6】トマトソースが煮詰まったら塩、胡椒、砂糖で味を調え、皿に敷く。
【7】チーズが溶けたら皿に盛って、完成。
☆これがプロの技：グリルで焼き上げ、しっとりジューシーに♪☆
フライパンで表面を焼いて壁をつくり、グリルやオーブンで焼き上げることで、ジューシーに焼き上げることができます。
フライパンだけだと、火にあたっているところだけが高温になりますが、グリルやオーブンは庫内全体が高温になり、熱で包み込んで火を通すので、ジューシーに仕上がるんです♪
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