2018年04月03日 放送
  春キャベツと海老の和風コロッケ

2人分

むき海老…40g
春キャベツ…1枚
じゃがいも(メークイン系)…2個
しょう油…少々
酒…少々
塩…少々
こしょう…少々
ごま油…適量
薄力粉…適量
卵…1個
柿の種…40g
揚げ油…適量
マヨネーズ…10g
梅干し…10g


<監修:四国さぬき 牟礼の里 饂飩料理 郷屋敷 / 総料理長 滝野憲一さん>



【1】じゃがいもは皮を剥き、串が通る程度に茹でる。
ゆで汁を捨てて火にかけ、水分を飛ばして粗くつぶす。
【2】フライパンにごま油を熱し、ぶつ切りの海老、ざく切りの春キャベツを順に炒め、しょう油、酒、塩、こしょうで下味をつけ、1に混ぜ合わせて丸める。
【3】厚めの袋に柿の種を入れ、すりこ木や麺棒で叩いて細かくする。
【4】2に薄力粉、溶き卵をまぶし、3を衣にする。
柿の種で香ばしい衣に!
【5】170℃に熱した揚げ油でカリッと揚げる。
【6】叩いた梅干しとマヨネーズを合わせてソースを作る。
【7】器に6のソースを敷き、コロッケをのせる。

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