2013年7月9日 放送
  鮪と海老・アボカドのタルタル てんとう虫仕立て

4人分

鮪…120g
海老…8尾
トマト(小)…2個
しめじ(大)…4本
オクラ…2本
アボカド…1/2個
レモン汁…少量
玉ねぎ(みじん切り)…少量
大葉…2枚
ケチャップ…30g
マヨネーズ…20g
塩麹…少量
塩・こしょう…各少々
黒豆(煮豆)…適量
あさつき…4本
イクラ…16粒
彩り野菜…適量

<グリーンソース>
マヨネーズ…80g
抹茶…少量

<岡山全日空ホテル総料理長/田中 智さん>



【1】鍋に湯を沸かし、オクラ、しめじの笠、殻をむいた海老を順に茹でる。
【2】鮪の柵を5mm角に切り、塩麹で和える。茹でた海老、アボカドも5mmに切り、オクラは厚めに切って加える。
【3】みじん切りにして塩もみした玉ねぎ、大葉のみじん切り、マヨネーズ、ケチャップを[2]に加え、混ぜ合わせ、塩・こしょう・レモン汁を加えて味を調える。スプーンで丸くしてバットに並べる。
【4】トマトを4等分し、皮に沿って包丁を入れ、皮の部分を[3]に張り、冷蔵庫で冷やす。
【5】マヨネーズに抹茶を入れてグリーンにし、お皿に飾る。その他、彩り野菜、あさつき、イクラを飾る。
【6】[4]に茹でたしめじの笠と黒豆を切ったものを張り付けててんとう虫に仕上げ、[5]にのせて完成。

RSK トップページ テレビINDEX メニューリスト

Copyright (C) SANYO BROADCASTING CO.,LTD. All right reserved.