長茄子…2本
練りごま…大さじ2
煎りごま…大さじ2
万能しょう油…40cc
かつお出汁…220cc(100cc・120ccと分けて使用)
生姜・もみ海苔・錦糸玉子・刻み葱・刻み茗荷など…適量
海老…4尾
酒…大さじ2
薄口しょう油…大さじ1
みりん…少々
生姜の皮…2〜3かけ
<万能しょう(かえし)用>
濃口しょう油…180cc
薄口しょう油…180cc
みりん…360cc
昆布…5cm角
混合節(または、かつお節)…10g
干し椎茸…2枚
干しエビ…10g
煮干し…10g
<監修:メルパルク岡山/
総料理長 高橋正敏さん>
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