2012年7月10日 放送
  ひんやり茄子素麺

4人分

長茄子…2本
練りごま…大さじ2
煎りごま…大さじ2
万能しょう油…40cc
かつお出汁…220cc(100cc・120ccと分けて使用)
生姜・もみ海苔・錦糸玉子・刻み葱・刻み茗荷など…適量

海老…4尾
酒…大さじ2
薄口しょう油…大さじ1
みりん…少々
生姜の皮…2〜3かけ

<万能しょう(かえし)用>
濃口しょう油…180cc
薄口しょう油…180cc
みりん…360cc
昆布…5cm角
混合節(または、かつお節)…10g
干し椎茸…2枚
干しエビ…10g
煮干し…10g

<監修:メルパルク岡山/
      総料理長 高橋正敏さん>



【1】茄子の両端を切り落とし160℃〜170℃の油で茄子を約4〜5分、両端が茶色くなるぐらいまで転がしながら揚げる。
【2】かつお出汁(100cc)・酒・薄口しょう油・生姜の皮・みりんを煮立て殻と背ワタを取ったエビをさっと煮る。
【3】めんつゆを手作りするため万能しょう油を作る。
★万能しょう油(かえし)がプロの味!
【4】鍋に<万能しょう油用>のみりん・混合節・昆布・干し椎茸・干しエビ・煮干しを入れて火にかける。
【5】沸騰前にしょう油を入れそのまま冷まし、2〜3日寝かせてからふきんなどで漉して使う。
【6】すり鉢でごまを摺り、練りごまを加え、万能しょう油とかつお出汁(120cc)を入れてのばせば、めんつゆの完成。
【7】茄子を氷水に取り冷やしながら、素早く皮をむき、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。
【8】縦半分に切り、種の部分を取り除いて10cmくらいの長さに揃え細切りにする。
【9】氷の上に茄子素麺を置き、具をのせて完成。

RSK トップページ テレビINDEX メニューリスト

Copyright (C) SANYO BROADCASTING CO.,LTD. All right reserved.