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2019年5月07日 放送
鯛のアクアパッツァ
2人分
真鯛(切り身)…2切れ
プチトマト…8個
あさり…200g程度
アスパラガス…2本
にんにく…1かけ
パセリ…適量
白ワイン…50ml
塩・胡椒…各適量
オリーブ油…大さじ2
◆監修・出演◆
仲卸 小倉商店
社長
小倉 正幸さん
鮮魚店 魚政
赤野 憲吾さん
◆協力◆
岡山県おさかな普及協会
【1】鯛は塩をふって約5分置く。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
【2】フライパンにオリーブ油とみじん切りのニンニクを入れて熱する。香りが出たら、鯛を皮目から中火で焼く。焼き色がついたら裏返して更に焼き目が付く程度焼く。
【3】両面焼き色がついたら、半分に切ったプチトマト、食べやすい大きさに切ったアスパラガス、あさり、水1/2カップ、白ワインを加え、フツフツとしてきたら蓋をして弱火で5分加熱する。
【4】スープを味見してみて、塩、胡椒で味を調える。最後にちぎったパセリを散らして完成♪
★ココがポイント!!【1：魚は「ふり塩」で美味しさ倍増!!】
焼く、煮る、蒸す…、どんな料理でもこの「塩を振って少しおく」という手間をかけることで、魚の臭みを取り、味も締まって美味しい魚料理ができます!!
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