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2018年05月01日 放送
桜鯛のカルパッチョ
2人分
鯛皮付き柵…150～200g程度
水菜…適量
◆ドレッシング◆
ポン酢しょうゆ…50ml
プチトマト…2個
パプリカ（赤・黄）…各20g
粒マスタード…大さじ1程度
オリーブ油…大さじ2
協力／岡山県おさかな普及協会
＜監修：鮮魚店 魚政
赤野 健吾さん ＞
【1】鯛は皮つきの柵を用意する。熱したフライパンで皮目に1分ほど焼き目を付けたら、冷水に取って一旦冷ます。(余熱で火が中まで通るのを防ぐ)
【2】水気をふき取り、お刺身より少し薄めに切る。(薄すぎると皮が破れるので注意)
【3】今度は、腹身をザルにのせ、熱湯をかける。(腹身は背身より薄く、炙ると火が入りやすい為)
同様に冷水に浸し、水気をふき取ったのち、切る。
【4】ドレッシングを作る。市販のポン酢しょうゆに5mm角に切ったパプリカとプチトマト、粒マスタード、オリーブ油を合わせる。
【5】水菜を散らしたお皿に鯛を並べ、【4】のドレッシングをかける。
☆これがプロの技☆
【皮をあぶって桜色を生かす！！】
また、鯛を選ぶときは、全体的にハリがあり、腹が余り大きくなく、身太りのいいものを。 （この時期は抱卵しているものもいるため）
