■
2014年8月12日 放送
佐々木シェフのジューシーハンバーグ
6人分
※今回は6個分です
合挽きミンチ…500g
たまねぎ…150g
卵…M1個
生パン粉…75g
牛乳…100ml
バター…5g
バター(仕上げ用)…適量
塩…5g
こしょう…少々
ナツメグ…適量
デミグラスソース缶…1/4缶
赤ワイン…大さじ2
サラダ油…少々
＜監修：洋食 いらっしゃい亭 オーナーシェフ/佐々木 義則さん＞
【1】フライパンにバターとみじん切りのたまねぎを入れて弱火でしんなりするまで炒める。(あめ色にする必要はなく、透き通ってくるまで焦がさないようにじっくり炒める)
バットにあけてよく冷ましておく。
【2】ボウルに合挽きミンチ、生パン粉と牛乳を合わせてなじませたもの、卵を溶いたもの、炒めたたまねぎ、こしょう、ナツメグを入れて混ぜ、最後に塩を入れて混ぜる。
◎POINT
・混ぜ方は、こねるのではなく5本の指を泡だて器のようにふわっと混ぜる
・卵は溶いてから
・塩は5g！
・ナツメグ多めがいらっしゃい亭の味！！
【3】粘りが出たら6等分してまとめる。
【4】熱したフライパンにサラダ油をしき、強火で焼き色を付ける。
＊こねたらすぐ焼く方が美味しい。
ハンバーグに焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をして中までじっくり火を通す。ハンバーグを押してみて弾力があったらOK。
【5】少量の水をまわし入れて蓋をする。
＊最後に蒸し焼きにする事で、ふっくらジューシーに焼きあがる。
【6】＜ソース＞市販のデミグラスソースを使う。
とろみが強いので、水を入れてトロトロに伸ばす。フライパンに赤ワインを入れて、アルコールを飛ばし、水でのばしたデミグラスソースを入れてからめ、仕上げにバターを加えて絡める。
