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2014年2月18日 放送
蘿卜鰤魚（ルゥオボシィユイ）〜新作 ブリ大根〜
2人分
鰤切り身…2枚（約250g）
大根…300g
鷹の爪…2本
サラダ油…大さじ1
しょう油（下味用）…大さじ1/2
＜合わせ大根おろし用調味料＞
しょう油…小さじ1
レモン汁…小さじ1
ごま油…小さじ1
青ねぎ（小口切り）…大さじ2
＜煮込み用調味料＞
しょう油…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
水…200cc
＜監修：長江ＳＯＲＡＥ/長坂松夫さん＞
【1】鰤は両面に下味用のしょう油をまぶし、大根は半分を1cm角に切る。あとの半分はすりおろしてしょう油、ごま油、レモン汁、青ねぎを混ぜ合わせ、合わせ大根おろしを作る。
【2】フライパンにサラダ油と鷹の爪を入れて強火にかけ、鰤を両面色づく程度に焼く。
【3】水、酒、砂糖、しょう油、にんにく、角切りの大根を入れて煮立て、中火で7〜8分煮る。
【4】器に盛り、合わせ大根おろしをかけたら完成。
