2015年8月10日 放送
  アジアンチキンカレー

2人分

鶏もも肉…小1枚
かぼちゃ…80g
おくら…5本
パプリカ(赤・黄)…各1/4個
たまねぎ…1/2個
にんにく・しょうが…各1かけ
パクチー…適量
ココナッツミルク…大1/2缶
カレー粉…大さじ1
ナンプラー…大さじ1
塩…適量
こしょう…少々
小麦粉…適量
チキンコンソメ…1個
中華スープの素…大さじ1/2
水…300ml
パイナップルジュース(100%)…200ml
オリーブ油…大さじ1
ごはん…2人分



【1】フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、くし切りの玉ねぎを並べて蓋をし、蒸し焼きにする。
【2】鶏肉をひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
フライパンに並べて中火にし、両面さっと焼く。
【3】別のフライパンに多めに油を熱し、薄く切ったかぼちゃを揚げる。
【4】カレー粉とみじん切りのしょうがを振り入れてさっと炒め、水、パイナップルジュース、チキンコンソメ、中華スープの素を加えて15分〜20分ほど煮る。 
【5】かぼちゃを取り出し、くし切りのパプリカをさっと油にくぐらせる。
【6】カレーのフライパンにココナッツミルクとナンプラーを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。
【7】器にごはんを盛り、カレーをかけ、かぼちゃ、パプリカ、茹でたオクラを加え、パクチーを散らして完成。

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