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2018年04月17日 放送
アスパラと鰆のあっさり揚げ
2人分
さわら切り身…100g程度×2枚
揚げ油・・・適量
グリーンアスパラ…4本
トマト…100g
セロリ…20g
しょう油…小さじ1と1/2
片栗粉…大さじ1と1/2
～合わせ調味料～
しょう油…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1
水…大さじ3
ごま油…小さじ1
＜監修：長江SORAE
オーナーシェフ 長坂松夫さん ＞
【1】まず合わせ調味料を作る。器にしょう油、オイ スターソース、砂糖、水、
ごま油、湯むきして小さめの角切り、少し大きめの角切りにしたトマト、
3mm角に切ったセロリを入れて混ぜ、湯せんにかける。
【2】鰆にしょう油を塗って下味をつける。
片栗粉を表面に叩くようにつけコーティングする。
★プロの技★下味はしょう油で美味しさアップ！
下味といえば塩、というイメージですが、しょう油はムラなく塗れ、
魚の臭みを消し、うま味を加え、コクも出て…と、いい事づくし♪
【3】180℃に熱した油で【2】の鰆を3分程度揚げる。
【4】 茹でたアスパラを食べやすい長さに切り、お皿に並べる。下の硬い部分は薄い輪切りにして【1】の合わせ調味料に加える。
【5】鰆を油から引き揚げる。
【6】アスパラの上に鰆をのせ、合わせ調味料をかけたら完成。
