2016年09月13日 放送
  豆腐と無花果の揚げ出し きのこあんかけ

4人分

木綿豆腐…1丁
無花果…2個
片栗粉…適量
天ぷら粉…適量
ぶなしめじ…1/4株
えのき茸…1/2株
舞茸…1/2株
しいたけ…2個
みょうが…2個
ししとう…3本
貝割れ…1/4パック
梅干し…4個
揚げ油…適量
こいくち醤油…35ml
みりん…35ml
出汁…280ml
砂糖…20g
水溶き片栗粉…片栗粉・水 各15g


<監修:四国さぬき 牟礼の里 饂飩料理 郷屋敷 / 総料理長 滝野憲一さん>



【1】豆腐は8等分して30分ほどおいて、自然に水切りする。
無花果の皮をむく。
きのこは食べやすい大きさに切り、塩少々を加えた湯で茹でて、冷水につける。
【2】豆腐に片栗粉を刷毛で薄くまぶし、170℃の油で揚げる。
(刷毛で薄く片栗粉をつけることで、パリッと揚がる)
いちじくは薄めに溶いた天ぷら粉にくぐらせて揚げる。
【3】鍋に出汁、こいくち醤油、みりん、お好みで砂糖を入れて煮立て、きのこの水気を切って加える。
再び煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
【4】豆腐と無花果の油を切って無花果を半分に切る。
器に盛り、きのこあんをかけ、薬味をのせる。
(薬味は千切りのみょうがとししとう、カイワレを水の中で合わせて水気を切っておく)
包丁で叩いた梅をのせる。

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