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2013年2月26日 放送
蛤の白酒煮 若筍添え
4人分
蛤（大きめのもの）…8個
白魚…12匹程度
菜の花…8本
筍(水煮)…1本
生わかめ…適量
木の芽…8枚
ゆで玉子の黄身…１個分
梅肉…適量
ゆり根…適量
鰹出汁…400cc
白酒…300cc
薄口しょう油…少々
塩…少々
酒…180cc
梅酢…適量
＜監修：メルパルク岡山/
総料理長 高橋正敏さん＞
【1】塩水につけて砂出しした蛤を軽く蛤を水洗いして鍋に入れ、白酒を入れて沸かす。沸騰してから3〜5分煮て口が開いたら火を止める。
【2】白魚はお酒・水20cc・塩少量を沸かした中に入れ、3分ほど炊く。
【3】鰹出汁に塩と薄口しょう油を入れて煮立て、縦に8等分して筍を煮る。
【4】5分ほど煮たらざく切りのわかめを入れて、一分ほどさっと煮て火を止める。
【5】下茹でした菜の花を浸して、味を含ませる。
【6】ゆり根を1枚ずつはがして桜の花びらのように切り、さっと茹でて梅酢に漬ける。
【7】わかめ・筍・蛤・菜の花を器に盛り、菜の花の上にゆで玉子の黄身を裏ごししたものをふる。
【8】更に白魚と梅肉を適量のお酒で緩めたものを添え、ゆり根を散らし、木の芽をのせて、蛤を煮た白酒のお出汁をかけて完成。
