「鮭騒動」

　米国の「サイエンス」という雑誌が、一月半ば、ニューヨーク州アルバニー大学の研究によるレポートを発表、大問題になった。
　大西洋北部の養殖サーモンは、薬品漬け、脂肪飼料太りで、発癌物質で汚染されていて、危険だというのである。
　フランスのマスコミにもすぐ大きく流され、発表後に一週間で鮭の売上は、２０％以上落ちている。
　お正月で日本の新巻鮭を思い浮かべたが、日本が世界一の鮭消費国で、二番目がフランスなのである。一人あたり年に２キロを食べる計算で、燻製生サーモンは大御馳走だし、ゆがいてソースのかかった料理にもなり、近年は「にぎり鮨」ブームで、ここの鮨種は、大量の生鮭が場所をしめている。
　以前から日本人の私たちは、鮭は時期によって、蟯虫の卵が身の中に生みつけられているので、冷凍加工して卵を殺してからでないと、生では絶対口にしてはいけないと注意されていて、信用のある鮨職人のところ以外、パーティなどでは手を出さないのが常識だが、この鮨ブームでコックの誰でもにぎり鮨を提供する現代、すでに怖いものではあった。
　それが、今回の発表では、養殖鮭は汚染され、天然物でも海洋汚染でＰＣＢ、ダイオキシンなど毒物が異常に高くなっていて、養殖鮭だと月一回、完全に天然物でも週二回が限度で、それ以上食べるのは危ないと発表されたのである。
　もっと前だが、日本のある有名国立大学の薬学部教授に、私が鰻好きなのを知っていて、友人として「どんなに好きでも、週一回が限度ですよ。それ以上食べてはいけませんよ」と、養殖鰻の毒性と危険性について、個人的に忠告を受けたのを思い出した。